lunes, 29 de noviembre de 2010
Gourmet Burger...
Comienzan a aparecer las denominadas «Gourmet burger» que son hamburguesas elaboradas con ingredientes de lujo y por cocineros de la alta cocina. Una de las primeras fue cocinada en la ciudad de Nueva York por el cocinero Daniel Boulud en junio de 2001 y ofrecía una hamburguesa de 29 $ con lomo, costillas breseadas, trufa negra en conserva y un mirepoix de verduras. En Manhattan el restaurante "Old Homestead", uno de los más antiguos sirviendo steaks, ofrece una hamburguesa por 44 dólares con carne de ternera japonesa de raza wagyu.
La hamburguesa entra en la alta cocina de manos de Richard Blais, alumno de Ferran Adrià, que introduce en el año 2004 en un restaurante de la ciudad de Atlanta una hamburguesa del estilo de las que se sirven en la cadena Krystal envueltas en una cinta de seda. Este salto de la hamburguesa a la alta cocina hace que sitios tradicionales empiecen a servirla. Alberto Chicote en Madrid hace variantes caseras de la hamburguesa en su cocina, emplea carne de cerdo ibérico, ketchup y mostaza caseras.
En 1993, Max Schondor introduce la boca burger elaborada de soja. Aparece un personaje de dibujos animados en 2005 denominado Bob esponja, se trata de las aventuras de una esponja de mar que tiene como oficio ser cocinero de hamburguesas en Mr. Krabs's elaborando las populares Krabby Patty burgers (burguer cangreburguer), alrededor de estas hamburguesas se crea un mundo de personajes.
En Estados Unidos, a comienzos del siglo XXI, se empiezan a celebrar centenarios sobre la hamburguesa. Hay que destacar dos lugares en EE. UU. donde se organizaron fiestas con motivo de celebrar el origen de la hamburguesa. Uno es Athens, Texas (debido a Fletcher Davis) que en noviembre de 2006, en una resolución del estado de Texas, hace que se apruebe que Athens es el "Original Home of Hamburger" (Lugar de procedencia original de la hamburguesa).
Sin embargo, en agosto de 2007 el estado de Wisconsin afirma lo mismo de su localidad de Seymour, Wisconsin (Charlie Nagreen).
Estas dos resoluciones dejan repartida la autoría de la hamburguesa entre dos ciudades estadounidenses. Cada año se celebra un Burger Fest en Seymour el primer sábado de cada mes de agosto.
La Era McDonalds.
La composición de menús era de 25 platos diferentes, la mayoría de ellos basados en productos cárnicos a la barbacoa. Introdujeron el concepto de comida rápida en 1948 en algunos Estados de EE. UU., y ya desde el principio estaban centrados en cómo hacer hot dogs y hamburguesas de la forma más eficiente y rápida posible.
El concepto con el que nacía McDonald's en la década de 1940 era muy simple, era necesario que la hamburguesa pudiese servirse en un tiempo récord de unos minutos y que además fuera posible poder servirla y comerla, incluso en el propio automóvil; intentando, además, elaborar un producto alimenticio barato al alcance de muchas economías. De esta forma nace a mediados del siglo XX el concepto de servicio tipo drive-in: hamburguesas y coches estaban íntimamente unidos en la década de 1950 para los estadounidenses.
No sólo era posible recibir una hamburguesa sin bajarse de un coche, sino que además no hacía falta esperar para la obtención del servicio. Dick y Mac abren con este concepto la primera cadena de McDonald's el 15 de abril de 1955 en Des Plaines, un suburbio al noroeste de Chicago (hoy en día denominado el museo McDonald's).
Es de resaltar que la mascota que aparecía en los restaurantes de aquella época, era un muñeco en movimiento denominado «Speedee» que estuvo vigente como elemento iconográfico de la compañía hasta que fue reemplazado por el payaso Ronald McDonald posteriormente, en 1963.
Dick y Mac investigan intensamente los procesos existentes en las cocinas de sus restaurantes con el objeto de mejorarlos. Buscan con insistencia todo aquello que hace más rápido el cocinado de las hamburguesas, diseñan y patentan parrillas especiales para conseguir altos rendimientos de salida, hacen que los productos de cubertería desaparezcan y se sirven todos los productos en elementos desechables, elaborados de papel, con lo que disminuyen costes de lavaplatos, agua, jabón y mano de obra.
Los hermanos McDonald crearon un sistema detallado de operación en la cocina, de tal forma que en cualquiera de las franquicias de EE. UU. se operaba de igual forma, contratándose en especial a adolescentes.
Pero su salto cualitativo, desde el punto de vista de ventas, fue en el año 1955 con la primera franquicia propuesta por Harry J. Sonneborn, asumida finalmente por el ejecutivo, vendedor de maquinaria para helados, Ray Kroc que a la edad de 52 años toma las riendas de la compañía.
Ray fue el promotor de la expansión de la cadena por todo el territorio estadounidense y que la elaboración de las hamburguesas se estandarizara definitivamente. Algunos personajes en torno al círculo de Ray fueron muy productivos e innovadores. Es de mencionar el ejecutivo y científico alimentario Herb Peterson que inventó el McMuffin en 1972, o el famoso protocolo de punto de venta (may I have your order, please?). Otro de los inventos de la cadena fue el Big Mac en 1968 por Jim Delligatti en la franquicia de Pittsburg. El éxito expansivo de McDonald's se debe principalmente al empleo del concepto franquicia, sistema que había inventado anteriormente la compañía de máquinas de coser:
Singer Corporation a finales de siglo XIX. Sistema que pronto copiarían sus competidores. Hoy en día McDonald's tiene su propia Universidad en la que entrena a personal de sus franquicias: McDonald's Hamburger University ubicada en Elk Grove, Illinois. Su graduado es «bachelor of hamburgerology with a minor in french fries» (Licenciatura en hamburgeseología con asignaturas secundarias en patatas fritas).
La expansión fue poco a poco y con algunas dificultades haciéndose a otros países, como ocurrió en 1996 con la apertura de un restaurante en Nueva Delhi ante la protesta de los dirigentes del país.
En 1995 el país que más restaurantes posee de la cadena McDonald's (tras EE. UU.) es Japón, seguido de Canadá y Alemania (en total más de cien países).
La compañía a lo largo de su historia ha ido captando el simbolismo de la globalización y de la cultura occidental, siendo en algunas ocasiones objeto de iras y de protestas en diversas partes del mundo.
La Polemia del Origen.
La mayoría de los historiadores lo fijan en el momento en que un cocinero puso por primera vez un hamburg steak entre dos rodajas de pan. Es difícil determinar quién tuvo la idea primero, debido a que no existen evidencias escritas al respecto, sino tan sólo descripciones orales y afirmaciones directas a la prensa local.
No obstante, todos afirman haber cocinado una hamburguesa por primera vez en el periodo que va desde 1885 a 1904, lo que permite acotar el momento de su creación en un período de un par de décadas. A pesar de las historias dispares acerca de sus orígenes, hay elementos en común en su invención, siendo el más notable que la hamburguesa nace como un alimento asociado a eventos multitudinarios como parque de atracciones, ferias, congresos, festivales, etc. Todas las hipótesis comparten la presencia de vendedores callejeros.
Uno de los posibles padres de la hamburguesa es Charlie Nagreen (1870-1951) de Seymour, Wisconsin, que a la edad de 15 años vendía hamburg steaks en un puesto callejero ambulante del festival anual Outagamie County Fair. Charlie Nagreen afirmaba que comenzó vendiendo hamburg steaks, pero que estos no gozaban de mucho éxito debido a que la gente quería moverse por el festival libremente, sin la necesidad de estar en su stand; por ello, Nagreen decidió «aplanar» el hamburger steak, introducirlo entre dos rebanadas de pan y ofrecerlo así al público para que se pudiesen desplazar libremente de stand en stand comiendo su sándwich, algo que fue bien aceptado por la clientela.
Corría el año 1885 y a la invención la denominaron «Hamburger Charlie». Charlie Nagreen vendió hamburguesas en este festival hasta que murió en 1951. Hoy en día se celebra anualmente una «Burger Fest» en su honor en la ciudad de Seymour, Wisconsin.
Otro de los presuntos inventores es el cocinero Fletcher Davis (denominado familiarmente 'Old Dave'), quien afirmaba haber tenido la ocurrencia de poner la carne picada entre panes a finales de 1880 en Athens, Texas.
Fletcher tenía un puesto callejero junto con su mujer en la St. Louis World's Fair (Exposición Universal de San Luis) de 1904. El periodista tejano Frank X. Tolbert menciona a un vendedor llamado Fletcher Davis que servía en una cafetería en 115 Tyler Street en Athens, a finales de la década de 1880. Los habitantes de la zona aseguran que Davis estuvo vendiendo sándwiches de carne picada durante esa época, sin haber puesto una denominación clara a su invento. Durante la década de 1980, la cadena de helados Dairy Queen filmó un documental sobre el lugar de nacimiento de la hamburguesa.
En el mismo año que Charlie Nagreen afirmaba haber desarrollado su «Hamburger Charlie», en la ciudad de Hamburg, Nueva York, los hermanos Frank y Charles Menches de Akron, Ohio, unos cocineros ambulantes que circulaban por las ferias de ganadería de los alrededores, afirmaban haber vendido en el festival «Erie County Fair» (conocido también como «Hamburg Fair») un sándwich de carne picada de vacuno.
Según ellos, el nombre de la hamburguesa tiene su origen al haber sido vendido por primera vez este sándwich en dicha localidad neoyorquina. Esta afirmación ha estado siempre muy poco documentada y fundamentada, tratándose de una tradición oral no exenta de contradicciones. Es famosa su descripción de los ingredientes «secretos» empleados en sus recetas primigenias, tales como café o azúcar moreno.
A veces se menciona la versión del cocinero Otto Kuasw, que, en 1891, en un puesto del puerto de Hamburgo (Alemania), elaboró un sándwich muy popular entre los marineros que consistía en un filete de hamburguesa de carne de vacuno frito en mantequilla y servido con un huevo frito encima, servido entre dos panes tostados. Al sándwich lo denominaban Deutsches Beefsteak (en alemán). Muchos de los marineros, procedentes de los barcos que hacían la travesía desde Hamburgo, al llegar a Nueva York pedían en los restaurantes un filete al estilo de Hamburgo.
Algunas fuentes señalan que la hamburguesa pudo haberse elaborado por primera vez en Connecticut, concretamente en 1895 en New Haven. Un periódico local cuenta que Louis Larssen, un inmigrante danés llegado a América en 1880, vendía mantequilla y huevos en un puesto ambulante en 1895. En 1974, en una entrevista al The New York Times, narra cómo elaboró por primera vez en el restaurante Louis' Lunch una hamburguesa denominada steak sandwich a partir de pequeñas tiras de carne de vacuno. La familia de Larssen sitúa la fecha de esta invención en el año 1900.
En una confrontación pública entre el tío de Fletch Davis y Kenneth Larssen (nieto de Louis), se afirma tener documentación firmada bajo notario en el año 1900 en la que se demuestra la elaboración de la hamburguesa, recalcando la diferencia entre un hamburger steak y un hamburger sandwich
viernes, 26 de noviembre de 2010
Un Cohete de Sabor...
En 1999, Royal Caribbean Internacional ofreció un lugar Johnny Rockets, a bordo de la Voyager of the Seas, por lo que es el primer "móvil" restaurante Johnny Rockets. A partir de ese punto de la línea de cruceros ha ofrecido una ubicación Johnny Rockets, a bordo de todos sus buques de cruceros.
más grande del mundo La franquicia de Johnny Rockets, abrió el 25 de abril de 2006, dentro de la Knott's Berry Farm, parque de diversiones en Buena Park, California.
El restaurante cuenta con más de 5,900 pies cuadrados (550 m2), con asientos en el interior de más de 260 invitados con un adicional de patio sala de estar al aire libre. Se encuentra en el paseo marítimo de la sección del parque de atracciones.
En febrero de 2007, se anunció que Red Zona Capital, la firma de capital privado de Daniel Snyder, se estableció la adquisición de la cadena. Snyder anunció planes para expandir la cadena tanto en los Estados Unidos y en todo el mundo, incluyendo el lanzamiento de pequeños puntos de venta conocido como Johnny Rockets Express.
Un restaurante con mesas tipo que es propiedad de Six Flags (en el que la zona roja es el principal accionista), Cazadores de Adirondack Grill, se convirtió en Johnny Rockets en junio de 2008.
En abril de 2009, el nuevo Yankee Stadium abrió con muchas Johnny Rockets se encuentra en todo el estadio.
Estos soportes sirven tradicionales Johnny Rockets hamburguesas, papas fritas francés, batidos, malteadas y entre otros elementos de menú. FedEx Field, sede de los Washington Redskins (el estadio y el equipo son propiedad de Snyder, cuya compañía es dueña de Johnny Rockets), también cuenta con Johnny Rockets de concesión áreas.
Desde 1992 a 1994, un Johnny Rockets en Los Ángeles se ha visto en los créditos durante las primeras temporadas de "Melrose Place".
miércoles, 24 de noviembre de 2010
El Mito Culinario.
Entre los personajes que rodean a Popeye se encuentra J. Wellington Wimpy (Denominado abreviadamente Wimpy) que es un amante de las hamburguesas, un personaje que aparece como educado y glotón. Wimpy populariza una frase «I'll gladly pay you tomorrow for a hamburger today» (Con mucho gusto le pagaré mañana, la hamburguesa que me sirva hoy).
Este personaje de la década de 1930 presenta la hamburguesa a la juventud de la época, como un alimento sano. Se creó una cadena de restaurantes de comida rápida denominada Wimpy's en su honor que vendía hamburguesas a diez céntimos. De la misma forma, el personaje de ficción Jughead Jones que aparece en Archie Comics y que fue creado en 1941, aparece también como un apasionado de la comida, en especial de las hamburguesas.
Con la misma idea aparecen personajes ficticios en la cultura de Estados Unidos, como puede ser Ronald McDonald, personaje con disfraz de payaso ideado por Willard Scott, que aparece en el año 1963 por primera vez en un programa de televisión. Otra de las apariciones populares de la hamburguesa tiene lugar en Zap Comix #2, uno de los más famosos underground comix de finales de la década de 1960, en el que el dibujante Robert Crumb diseña un personaje denominado «Hamburger Hi-Jinx».
Ya a finales de la década, el pop art incluye a la hamburguesa como elemento artístico, apareciendo en obras de Andy Warhol («Dual Hamburger») y Claes Oldenburg («Floor Burger»), Mel Ramos (en 1965 su «Vinaburger») y más recientemente David LaChapelle (2002, «Death by Hamburger»).
Un ejemplo de la popularidad e identificación de la hamburguesa con el pueblo estadounidense es la Batalla de la Colina de la Hamburguesa; ocurrida durante la guerra de Vietnam en mayo de 1969. Su denominación está inspirada por el número de bajas estadounidenses y vietnamitas que hacen que el escenario se asemeje a una "carnicería".
Una de las inspiraciones de George Lucas en la Guerra de las galaxias es la nave del Halcón milenario, inspirada en una hamburguesa. Otra aparición de la hamburguesa en la cultura popular ocurre en los juegos de ordenador. Uno de los más conocidos es Burgertime, que trata de un juego al estilo de arcade creado en 1982 por la empresa Data East Corporation. La hamburguesa aparece en algunos monográficos de televisión estadounidenses como American Eats y Man v. Food.
En la década de 1960 se produjo una fuerte motorización de la sociedad estadounidense. El presidente Dwight Eisenhower quedó muy impresionado por las Autobahnen alemanas y es por esta razón por la que en el año 1956 declara la Federal Highway Act, las dos grandes compañías de automóviles aceleran su negocio de ventas de automóviles.
Llegado este momento de uso extensivo del automóvil, la hamburguesa estaba ahí para ser servida en los drive-ins (a veces por camareros a los que se denominan: carhops). Los primeros drive-in eran conocidos en EE. UU. ya a comienzos de la década de 1930 y poco a poco se fue convirtiendo en un elemento frecuente dentro de la geografía estadounidense. De la ventaja de que servir hamburguesas en el coche era una posibilidad de negocio se dieron cuenta los ejecutivos de McDonald's, así como los de innumerables cadenas de fast food pequeñas.La popularidad de la hamburguesa creció entre la población estadounidense y las estadísticas muestran cada estadounidense come de media 3 hamburguesas a la semana.
Esta época estaba marcada por la Guerra Fría, un nuevo concepto político que emerge tras la Segunda guerra mundial. La hamburguesa, de origen estadounidense, recogió todo el simbolismo nacional. La aparición a mediados de la década de 1950 en los hogares de Estados Unidos de eventos sociales privados, que se celebraban mediante una barbacoa en el patio de la casa, al aire libre, eran muy comunes.
En este tipo de celebraciones sociales, la hamburguesa ocupaba una posición gastronómica-social relevante.En estos años de finales de la década de 1960, las hamburguesas empezaron a crecer de tamaño, siendo uno de los promotores Big Boy. Burger King lanzó al mercado la Whopper y empezó a competir con McDonald's en ventas, razón por la que saca al mercado la cuarto de libra (Quarter Pounder). La carrera de las grandes cadenas de venta de hamburguesas había comenzado, y con ello la época de los precios de pocos centavos por hamburguesa estaban ya en declive.
En la década de 1970, las principales cadenas de hamburguesas empezaron a emplear gran cantidad de recursos en marketing y para ello entraron en la batalla de marketing de series de anuncios comparativos. A este suceso se denominó jocosamente la «guerra de la hamburguesa» entre los estadounidenses. Las alusiones directas, así como las comparativas entre ellas eran un tópico común en las campañas publicitarias.Nace a finales de la década de 1980, la era de los slogans en las grandes cadenas de restaurantes.
La Nueva Hamburguesa.
Otros, por el contrario, apoyan esta tesis de la línea marítima de Hamburgo como generadora de los primeros Hamburger steaks como añoranza de un mundo gastronómico dejado atrás en el «Viejo Mundo» de Europa.
El caso es que la hamburguesa que se conoce hoy en día, ha tenido muchos posibles inventores en el intervalo que va desde 1885 hasta 1904 (casi dos décadas), por lo que la hamburguesa es un producto alimenticio procesado que nació con el siglo XX y cumple ya un centenar de años. Se propagó por el mundo gracias al nuevo concepto emergente de "comida rápida" y al de un nuevo modelo empresarial: la franquicia.
Nuevo continente
El avance técnico que ayudó a popularizar el Hamburg steak es el empleo de la mecánica para desmenuzar la carne de forma industrial. La invención de la primera máquina de picar carne se debe al ingeniero alemán Karl Drais que en el siglo XIX ideó, de manera novedosa, una máquina con esta funcionalidad. La máquina hizo posible que la carne picada estuviera disponible en el mercado en grandes cantidades y a precios más razonables. Posteriormente, hacia 1845, en Estados Unidos aparecen diversas patentes mejoradas acerca de los picadores de carne.Estas máquinas podían desmenuzar la carne a tamaños inimaginables hasta entonces. Antes de este invento, la carne picada se realizaba de forma casera, a mano, mediante el uso de tajaderas especiales para tal fin, siendo así posible que la cantidad de carne picada no fuera mucha debido a esta labor manual de desmenuzamiento anterior a su cocinado. Es muy probable que este invento haya contribuido de manera directa a la popularización del Hamburg steak y que poco a poco se fuesen olvidando sus raíces alemanas entre la población estadounidense de la época. La carne picada se empleaba en otros alimentos populares en la sociedad estadounidense, desde las salchichas a los meatloaf.
Otro desarrollo que facilitó la invención y popularización de la proto-hamburguesa, es la capacidad creciente de producir carne vacuna mediante la intensificación de la ganadería. Cada vez se dedica más superficie a la ganadería vacuna a finales de siglo XIX, crece el número de empleos como vaqueros, y pronto EE. UU. pasa a ser uno de los mayores productores y consumidores de carne vacuna del mundo. Se declara la década de 1880 como la edad dorada del vacuno (The Golden Age of Beef) en la que la abundancia en la producción rural hace que sea necesario transportar carne mediante el empleo del ferrocarril desde las zonas agrícolas a las zonas urbanas.
Para ello se idea un sistema ferroviario de transporte de mercancias refrigeradas, siendo uno de sus promotores el industrial Gustavus Swift (1839-1903) que desarrolla métodos de envasado de carne (como el corned beef) que permitieron acercar el consumo de carne fresca a las zonas urbanas e industrializadas de EE. UU., como la ciudad de Chicago entre otras, enlazándola con la Costa Este, lugares donde se producía la carne vacuna en gran cantidad. La carne de vacuno era ya , por aquel entonces, un recurso barato, a disposición de la clase obrera y el hamburg steak estaba al alcance de la gran mayoría de la población, dando lugar a que esta circunstancia algunos autores la denominan jocosamente el «American beef dream» (el sueño americano vacuno).
En esta época se hacen populares los steakhouses donde se especializa la oferta en carne de vacuno en forma de filetes (en algunas ocasiones mezcladas con marisco en lo que se denomina Surf and turf).
La alta capacidad de producción ganadera de carne vacuna y su alta demanda debido al consumo por la sociedad estadounidense, hace florecer una potente industria cárnica a finales de siglo.
Pronto surgieron problemas y corrupciones diversas entre empresas de la industria cárnica que comprometían la sanidad e higiene de la carne. A comienzos de siglo, el autor Upton Sinclair publica un «libro denuncia», en forma de crítica velada, titulado La jungla («The Jungle»), en el que narra de forma ficticia las conspiraciones y la corrupción empresarial de la industria cárnica de los Estados Unidos.
El libro concientizó a la sociedad acerca de la salubridad en el procesado de la carne vacuna y se creó la Pure Food and Drug Act patrocinada por la FDA estadounidense. «The Jungle» marca un hito en la historia posterior de la hamburguesa, y las cadenas de restaurantes debieron demostrar su higiene en el cocinado de la carne, debido al efecto que hizo su polémica publicación en la sociedad estadounidense de comienzos de siglo XX.
El autor Arthur Kallett publica en el año 1933 un libro titulado: «100,000,000 guinea pigs; dangers in everyday foods, drugs, and cosmetics» (100,000,000 cerdos de Guinea; peligros en los alimentos cotidianos, medicamentos y cosméticos) en el que alerta por primera vez del contenido conservantes que poseen las hamburguesas.
martes, 23 de noviembre de 2010
White Castle... La innovación hecha carne.
Ellos construyeron pequeños edificios blancos con un exterior e interior de acero inoxidable, y equipado a sus empleados con uniformes impecables. Su primer restaurantes en Wichita, Kansas, fueron un éxito, y la empresa ramificada a cabo en otros mercados centro-oeste, a partir de 1923, con Omaha, Nebraska.
White Castle Edificio N º 8, construido en Minneapolis, Minnesota en 1936, es un ejemplo de la cadena de porcelana edificios prefabricados. El edificio mide 28 pies por 28 pies y el modelo del Chicago Water Tower, octogonal con contrafuertes, torres almenadas, y un muro de parapeto.
Anderson ha desarrollado un método eficaz para cocinar hamburguesas, utilizando carne de res molida fresca y cebollas frescas. La carne picada se formó en pelotas por máquina, dieciocho por libra, o cuarenta por kilogramo. Las bolas se colocan en una parrilla caliente y coronado con un puñado de cebollas frescas finamente ralladas. Luego fueron volteado de manera que la cebolla estaba en la bola. La pelota fue entonces aplastados abajo, convirtiendo el balón en una muy delgada patri. La parte inferior de la pan se coloca encima de la cocina patri con la otra mitad del pan que en la parte superior de modo que los jugos y vapor de la carne y la cebolla impregnara el bollo.
Después de la parrilla, un trozo de eneldo se insertó en vinagre antes de servir. Gestión decretó que los aditivos, como el ketchup o la mostaza, se añade por el cliente. El método Anderson no está en uso hoy por la cadena, después de haber cambiado cuando la empresa cambió de utilizar el sector de la carne fresca y la cebolla fresca a los pequeños, cuadrados hamburguesas congeladas (originalmente suministrados por Swift & Co) que se cocinan encima de una cama de cebolla deshidratada establecidos sobre una parrilla. El calor y el vapor se alza desde la parrilla, a través de la cebolla. En 1949, cinco agujeros en el patri se añadieron para facilitar la rápida cocción.
Las hamburguesas son muy delgadas no volteado a lo largo de este proceso. Este "vapor parrilla" método es única entre los principales restaurantes de comida rápida.
Dado que la comida rápida era desconocido en los Estados Unidos en esa época, no hay infraestructura para apoyar el negocio, como sucede con los actuales restaurantes de comida rápida. La empresa establecida centralizado panaderías y almacenes para abastecimiento propio. Se creó una filial, Paperlynen, para hacer productos de papel usados en los restaurantes. También creó una filial denominada porcelana Edificios de acero que fabrican muebles, estructuras prefabricadas que pueden ser montados en cualquier restaurante White Castle sitio.
La empresa también comenzó a publicar su propia revista interna de los empleados, el "White Castle Cámara Oficial de órganos", el 1 de noviembre de 1925. La mayor parte del material fue aportado por el Castillo de personal, la mayoría de las cartas y fotografías de los trabajadores, los anuncios de promoción, 25 años de hitos y jubilaciones, etc, organizadas por zona geográfica. "... Los empleados pueden leer sobre los avances y las innovaciones hechas por los que están en otras zonas, que hizo todo el mundo sabe de todo el sistema de dirección y del estado."
La Cámara de órganos se publica trimestralmente por lo menos hasta comienzos del decenio de 1980 y en algún momento pasó a llamarse "La Slyder Times". La Sociedad Histórica de Ohio alberga un amplio archivo de White Castle System, Inc registros de 1921-1991, en particular las cuestiones que datan de 1927 a 1970 de la Casa Blanca Castillo de órganos.
Ingram conocedor del negocio, argumenta que el David Gerard Hogan en Venta 'Em A Sack: White Castle y la Creación de Alimentos de América, no sólo es responsable de White Castle del éxito, pero para la divulgación de la hamburguesa. Por ejemplo, para contrarrestar acusaciones de que las hamburguesas no son saludables, Ingram pagado varios hombres jóvenes a vestirse como médicos y comer hamburguesas Castillo Blanco, la idea de que si los médicos se la comían, tenía que ser saludable.
Esta misma lógica Ingram llevó a financiar un estudio en el que una Universidad de Minnesota fue estudiante de medicina en un diez semanas de la dieta, pero nada White Castillos y agua. El experimento, aunque científicamente cuestionable, dado resultados y una mayor legitimidad de la hamburguesa, en general, y en particular, a White Caste
En 1933, compró a Ingram Anderson, y al año siguiente la compañía se trasladó a la sede central de Columbus, Ohio. La empresa sigue siendo privada y los restaurantes son propiedad de la compañía, no son franquiciados en los Estados Unidos (White Castle puntos de venta internacional, es otra cuestión). Co-fundador Billy Ingram fue seguido como cabeza de la empresa por su hijo EW Ingram, hijo y nieto EW Ingram, III.
En coincidencia con su 80 aniversario en 2001, White Caste comenzó su Cravers' Salón de la Fama. "Cravers" son inducida anualmente sobre la base de historias que se envía sobre ellos, ya sea por ellos o por otra persona que por Craver particular. Entre cinco y diez historias han sido elegidas cada año con un total de 56 historias que se seleccionaron a través de la inducción de la clase 2006. Eso es menos del 1% del total de las historias presentadas desde la creación de la Cravers' Salón de la Fama.
Whopper BAR... Excelente opción.
La hamburguesa estrella de Burger King, el Whopper, es la protagonista absoluta de la última acción de la cadena de restauración: la inauguración oficial del primer Whopper Bar. Este establecimiento está situado Universal Orlando Resort en Orlando (Florida, Estados Unidos).
El establecimiento introduce un nuevo concepto: una barra de bar como consecuencia de una evolución del concepto tradicional del restaurante. Los uniformes del equipo también han sido adaptados al nuevo concepto de bar, dando mayor protagonismo a los colores rojo, negro y gris. También hay un cambio significativo en la decoración del bar dotándole de un corte más moderno.
El restaurante ofrece a sus visitantes un menú premium basado en el Whopper y la posibilidad de configurar los menús según los ingredientes que más les gusten. Burger King introducirá este concepto a escala global en los próximos 12 meses, incluyendo la ciudad alemana de Munich a principios de verano.“ Incluso la presentación del producto es nueva. La hamburguesa se servirá en una caja de cartón mejorada, en parte respondiendo a la necesidad de contar con mayor consistencia debido a todos los nuevos ingredientes que puede añadir el consumidor.
La inauguración oficial del primer Whopper Bar tiene como objetivo "ofrecer la máxima experiencia de la filosofía Como tú quieras”, ha comentado en un comunicado Russ Klein, Presidente Global de Marketing, Estrategia e Innovación de Burger King. "Este concepto nos permite ofrecer la hamburguesa favorita de América en un formato premium y con un estilo totalmente personalizado, a la vez que se concibe bajo el concepto de laboratorio de innovación para nuevas hamburguesas”, asegura.
El restaurante ofrece a sus visitantes un menú premium basado en el Whopper y la posibilidad de configurar los menús según los ingredientes que más les gusten. Burger King introducirá este concepto a escala global en los próximos 12 meses, incluyendo la ciudad alemana de Munich a principios de verano.“ Incluso la presentación del producto es nueva. La hamburguesa se servirá en una caja de cartón mejorada, en parte respondiendo a la necesidad de contar con mayor consistencia debido a todos los nuevos ingredientes que puede añadir el consumidor.
La inauguración oficial del primer Whopper Bar tiene como objetivo "ofrecer la máxima experiencia de la filosofía Como tú quieras”, ha comentado en un comunicado Russ Klein, Presidente Global de Marketing, Estrategia e Innovación de Burger King. "Este concepto nos permite ofrecer la hamburguesa favorita de América en un formato premium y con un estilo totalmente personalizado, a la vez que se concibe bajo el concepto de laboratorio de innovación para nuevas hamburguesas”, asegura.
domingo, 21 de noviembre de 2010
Hamburgo...Ciudad de Origen?
En el siglo XVII los barcos procedentes de Rusia traen consigo las recetas y las costumbres del steak tartare al puerto de Hamburgo, por lo que la abundante presencia allí de ciudadanos rusos hizo que en aquella época se denominase al puerto de Hamburgo (en alemán: Hamburger Hafen) "el puerto ruso". Las transacciones comerciales que llevó a cabo la Liga Hanseática del siglo XIII al XVII hicieron de este puerto uno de los más importantes de Europa y su trascendencia comercial fue acrecentándose a medida que se instauraron los viajes trasatlánticos a vapor.
Durante el periodo de la colonización europea de América, el gran flujo de inmigrantes convierte a este puerto en una especie de «puente» entre las viejas recetas de cocina europeas y las que en un futuro se elaborarán en los restaurantes de los destinos estadounidenses.
Durante la primera mitad del siglo XIX, Hamburgo está establecido como uno de los puertos más importantes en la travesía transatlántica hacia América de pasajeros y mercancías. La mayoría de los emigrantes que viajaban al Nuevo Mundo embarcaban allí. De esta forma, la compañía alemana Hamburg America Line, denominada también Hamburg Amerikanische Packetfahrt Actien Gesellschaft (HAPAG), se convirtió durante casi un siglo en la compañía de transporte de mercancías y personas a través del Atlántico con más volumen de tráfico.
La compañía comenzó a operar en el año 1847 y los inmigrantes alemanes empezaron a utilizarla, muchos de ellos huyendo de las revoluciones del periodo 1848-1849. La gran mayoría de los colonos e inmigrantes procedentes de diversas partes del Norte de Europa tomaron este puerto para dirigirse a los Estados Unidos, introduciendo sus costumbres culinarias en el país de acogida. La ciudad de Nueva York era el destino más habitual de los barcos que viajaban desde la ciudad hanseática. En los diversos restaurantes de la Gran Manzana se ofrecían los filetes al estilo de Hamburgo con el objeto de atraer a los marineros alemanes. En los menús aparecía frecuentemente steak cooked in the Hamburg style («filete americano al estilo de Hamburgo»), o incluso Bifteck à Hambourgeoise. Esta situación hizo que, desde Estados Unidos, cualquier preparación elaborada con carne picada evocara en los inmigrantes europeos recuerdos del puerto y, por extensión, del mundo que dejaron atrás.
«Hamburg steak»
A finales del siglo XIX se populariza en los menús de los restaurantes del puerto de Nueva York un plato que puede considerarse precursor de la hamburguesa: el «Hamburg steak». Se trata de una especie de filete de carne de vacuno picada a mano, ligeramente salado (a veces ahumado) y servido normalmente crudo en un plato junto con cebollas y algunas migas de pan.
Es muy posible que los inmigrantes alemanes llevaran sus propias costumbres al nuevo mundo donde iban a vivir. El documento más antiguo que hace referencia al Hamburg steak es un menú del Restaurant Delmonico´s que en 1837 ofrecía a su clientela por 10 centavos un plato de este estilo elaborado por el chef estadounidense Charles Ranhofer (1836-1899).
Este precio puede considerarse elevado para la época, ya que era el doble de lo que se pagaba por un simple filete de carne de vacuno (beef steak). A pesar de ello, el Hamburg steak fue cobrando popularidad gracias a su facilidad de preparación y a que su precio fue disminuyendo a medida que se acercaba el final del siglo.
Prueba de dicha popularidad está en que algunos libros de cocina populares en la época ya mencionan su elaboración detalladamente. Hay documentos que evidencian que esta preparación cárnica se daba en el año 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y que también se empleaba para alimentar enfermos en los hospitales. En estos documentos, la carne del Hamburg steak se menciona cruda o ligeramente cocinada y acompañada de un huevo crudo.
En los menús de los restaurantes de EE. UU. de la época se pueden encontrar diversas recetas; en uno de ellos, por ejemplo, el «Hamburg Beefsteak» se ofrecía al público como desayuno. Una variante similar del hamburg steak es el famoso salisbury steak (servido generalmente con una salsa tipo gravy en textura similar a la salsa marrón), inventado por el doctor James Salisbury (1823–1905); se puede decir que el término «salisbury steak» se emplea en EE. UU. desde el año 1897.
Hoy día, en la ciudad de Hamburgo, así como en algunos lugares del norte de Alemania, se denomina a este tipo de plato cocinado «Frikadelle», «Frikandelle» o incluso «Bulette», recordando mucho este plato en la actualidad a una albóndiga.
Otro plato tradicional en Hamburgo (así como en Schleswig-Holstein) y que podría estar emparentado con la hamburguesa es el tradicional Rundstück warm. Sea como sea, la palabra «Hamburger» es el gentilicio en inglés y alemán de la ciudad de Hamburgo. Así, el término «hamburger steak» es reemplazado metonímicamente por «hamburger» hacia 1930 y en años posteriores se convierte en simplemente «burger».
Este último término se usa como sufijo para crear neologismos con los que se denominan las distintas variantes de la hamburguesa: cheeseburger (hamburguesa de queso), baconburger (hamburguesa con bacon), porkburger (hamburguesa con carne de cerdo), mooseburger (hamburguesa de alce), etc. Existen otros alimentos que aluden a topónimos alemanes que sufren acortamientos similares al adaptarse al inglés estadounidense, como ocurre con las frankfurter, abreviadas como "frank".
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